Las legumbres constituyen una de las más sanas y sabias opciones en la alimentación actual, tanto desde el punto de vista nutricional como gastronómico. Son una excelente fuente de proteína vegetal, ya que contienen una media de un 23% de riqueza en ella. Son además ricas en fibras. Las legumbres son ligeras en calorías y no aportan colesterol ni grasas poco saludables para el corazón. Ricas en hierro y minerales, son fuentes de prevención de enfermedades crónicas.