Nutrida y continuamente regenerada por el cuidado de los pasteleros Motta, la levadura madre es el secreto de la suavidad original de Motta. La masa madre se procesa con los mejores ingredientes y se deja reposar tres veces. La masa se eleva de forma natural durante 30 horas: porque las mejores cosas necesitan tiempo. Antes de cortar el panettone Motta, acercarlo a una fuente de calor durante unos minutos para que resalte toda su fragancia. Una cruz grabada en la superficie evoca el antiguo gesto de bendición.